Зачем нужна перфорация?

Перфорированный противень не частый гость на домашней кухне, по причине малой осведомленности хозяек о том, для чего именно нужны отверстия по всему дно противня.

Итак, перфорация помогает более равномерному пропеканию изделия. Естественно, что такой инвентарь подходит только для выпечки из держащего форму теста. Кроме того, за счет отсутствия сплошного дна, выпечка приобретает привлекательный внешний вид снизу.

Помимо приготовления непосредственно выпечки, перфорированные противни могут использоваться для подвялевания, сушки продуктов и, за неимением прочего инвентаря, служить подставкой для прочих форм. При желании в нем даже можно приготовить бисквит, но предварительно следует полностью застелить дно и бока пергаментом, убедившись, что тесто не протечет.