Хлебопекарное производство: тележки для расстойки и транспортировки
В хлебопекарном цехе время – действительно деньги. Особенно когда речь идет о формовом хлебе. Здесь каждая минута простоя оборачивается тоннами не выпеченной продукции, а хаотичное перемещение тяжелых форм с тестом – риском травм и брака. Связующим звеном между разделкой, расстойкой и печью становятся профессиональные тележки.
Зачем нужны специализированные тележки
Тестовые заготовки уже уложены в металлические формы, каждая весит 1,5–2 кг, а в одной тележке их – десятки. Переносить такие массивы вручную невозможно.
Тележки решают три задачи:
- доставка форм;
- размещение форм в климатической камере на время восстановления пористости теста;
- транспортировка заготовок к печам.
Логистика внутри пекарни: недооцененный резерв
Самая совершенная тележка не спасет, если маршруты ее движения не организованы. По данным экспертов, неконтролируемый поток – одна из главных причин сбоев на производстве.
Проблемы хаотичной логистики:
- заторы в проходах;
- простой печей в ожидании заготовок;
- потеря инвентаря;
- травматизм при маневрировании в узких коридорах.
Транспортировочная тележка – не просто «тара на колесиках». Это элемент технологической цепи, влияющий на качество хлеба, скорость работы и безопасность. Инвестиция в нержавейку и эргономику возвращается предсказуемыми сменами без авралов и ровным, пышным хлебом в каждой форме.
