Шоковая заморозка: как выбрать правильные лотки и блок-формы
Шоковая заморозка — один из самых эффективных способов сохранить свежесть, текстуру и питательные свойства продуктов. Но даже самая мощная морозильная камера не даст результата без правильно подобранной тары. Лотки и блок-формы должны обеспечивать равномерное замораживание, легкое извлечение продукта и соответствовать санитарным нормам. Для этих задач идеально подходят специализированные лотки для заморозки и блок-формы.
Лотки для заморозки: универсальное решение
Лотки для заморозки — это прямоугольные емкости из пищевого алюминия или нержавеющей стали, предназначенные для замораживания полуфабрикатов, мяса, рыбы, ягод, овощей и готовых блюд.
Их ключевые преимущества:
- Равномерная заморозка: стенки из алюминия быстро отводят тепло;
- Простота извлечения: гладкая поверхность и скошенные края позволяют легко достать замороженный продукт;
- Гигиеничность: металл не впитывает запахи и легко моется;
- Универсальность: подходят для холодильных камер, шокеров и морозильных ларей.
Блок-формы для рыбы: специализированное решение
Для заморозки рыбы и морепродуктов используются особые ёмкости — блок формы для заморозки рыбы.
Они имеют ряд конструктивных особенностей:
- Направляющие по периметру: придают жесткость;
- Отверстия на дне: обеспечивают автоматическую выпрессовку;
- Усиленная конструкция: блок-формы изготавливаются из нержавеющей стали.
Как выбрать: основные критерии
При выборе лотков или блок-форм обратите внимание на следующие параметры:
- Материал: алюминий — для быстрой заморозки и лёгкости. Нержавейка — для повышенной прочности и интенсивной эксплуатации;
- Толщина металла: чем толще, тем прочнее форма, но тем медленнее заморозка. Оптимально 1,5–2,0 мм;
- Совместимость с оборудованием: убедитесь, что внешний габарит подходит под ваши стеллажи и камеры.
Правильный выбор тары для заморозки — это залог качества замороженной продукции и эффективности работы вашего цеха. Универсальные лотки для заморозки подойдут для большинства задач, а специализированные блок-формы незаменимы при работе с рыбой и морепродуктами.
Инвестируйте в качественные лотки из пищевого алюминия или нержавейки, и ваша продукция будет радовать свежестью после разморозки!
