Почему пригорает хлеб? Разбираемся в формах и покрытиях
Пригоревший хлеб – не только вопрос рецепта. Часто причина в качестве формы: ее покрытии, толщине металла и равномерности прогрева.
Антипригарное покрытие на основе PTFE (тефлон на водной основе) создают гладкий барьер между тестом и металлом. Хлеб легче извлекается, форма быстрее и равномернее прогревается, а корочка получается румяной, без подгоревших участков и «разрывов». Без покрытия тесто контактирует с голым металлом, сильнее липнет, внизу и по бокам нередко образуется жесткая подгоревшая корка, особенно при работе с более влажным тестом.
Наши формы из нержавеющей стали толщиной 1,0 мм обеспечивают:
- более равномерное распределение тепла по дну и стенкам;
- стабильную температуру без перегрева;
- аккуратную корочку без подгорания снизу;
- однородный, эластичный мякиш без «сырого» центра.
Тонкий металл 0,5–0,8 мм, распространенный у конкурентов, быстрее перегревается и остывает, что повышает риск пригорания и неравномерной структуры мякиша.
Правильно подобранная хлебная форма с качественным антипригарным покрытием и оптимальной толщиной металла – это предсказуемый результат: ровная корочка, стабильный объем и одинаково высокое качество каждой партии хлеба.
Кроме готовых форм, мы предлагаем услуги по нанесению покрытий на ваш существующий инвентарь: восстанавливаем антипригарные свойства, продлеваем срок службы форм и помогаем добиться стабильного качества выпечки без пригорания.
