Оборудование для специальных форматов: банкетная кухня и кейтеринг

Организация выездной кухни и банкетного сервиса требует четкой логистики, надежного оборудования и безупречных стандартов гигиены. Ниже — сжатая карта ключевых узлов. Такой подход помогает масштабировать процесс, удерживать стабильное качество и обеспечивать быстрый, чистый и предсказуемый сервис в любых условиях.

Ключевые принципы

• Разделение зон приема, подготовки, термообработки, регенерации, сборки;
• Точность: стабильное удержание температур и порций для одновременно большого числа гостей;
• Мобильность: складные, модульные и энергоэффективные решения для выездных мероприятий.

Тепловое оборудование

• Конвекционно‑паровые аппараты должны иметь режим регенерации;
• Шоковые охладители для быстрого цикла “готовка‑охлаждение‑доставка”;
• Портативные индукционные станции с ограничением по мощности и варочные котлы для низкой тепловой нагрузки и ускорения сервиса;
• Станции поддержания температуры.

Подготовка и порционирование

• Планетарные миксеры, слайсеры с калибровкой, мясорубки с регулируемыми решетками;
• Камерные упаковщики для быстрой фасовки и увеличения срока годности;
• Дозаторы соусов, поршневые наполнители, многоячеистые формы для контролируемых порций;
• Ледогенераторы для холодного буфета и фуршетов.

Хранение и логистика

• Холодильные шкафы с двойными дверями, гастрономические стеллажи и тележки‑этажерки;
• Изотермические боксы, подогреваемые и охлаждаемые контейнеры;
• Маркировочные принтеры с автономным питанием.

Мойка и гигиена

• Туннельные или купольные посудомоечные машины;
• Отдельные ванны и мойки для гастроемкостей, ножевого инвентаря и овощей;
• Переносные рукомойники с педальным приводом, с резервуаром для чистой и отработанной воды, закрытые станции для отходов, дозаторы антисептика;
• Для санузлов площадки — диспенсер для покрытий на унитаз, обеспечивающий высокий стандарт чистоты.

Электрика, газ и безопасность

• Распределительные щиты с автоматами, УЗО и влагозащищенными разъемами;
• Газовые модули с сертифицированными баллонами и датчиками утечки для выездных кухонь;
• Огнетушители, противопожарные одеяла, термостойкие перчатки, маркировка горячих зон.

Станции сервиса и фронт

• Буфетные линии с витринами, тепловыми и холодильными модулями;
• Барные модули: льдогенератор, блендеры, бутылочные диспенсеры, каплесборники;
• Чек‑принтеры, мобильные POS, беспроводные сканеры для быстрой выдачи.