Оборудование для бара
Правильно подобранное барное оснащение ускоряет работу, повышает качество коктейлей и снижает потери. Ниже — ключевые категории и советы по выбору.
Блендеры
- Мощность: от 1000 Вт для льда и замороженных фруктов;
- Чаша: тритан или стекло, шумозащитный колпак для зала;
- Режимы: импульс, предустановки для смузи/коктейлей, плавный старт;
- Уход: разборные ножи, автоочистка, сменные прокладки.
Шейкеры и барный инструмент
- Типы: шейкер Boston, Cobbler, French; джиггеры, мадлеры, стрейнеры;
- Материал: нержавеющая сталь, антискользящее покрытие;
- Эргономика: точные мерки, баланс веса, надежная посадка стакана.
Кеги и розлив
- Форматы: 20/30/50 л.;
- Газ: CO2 для пива и содовой, N2 для стаута и кофейного крана;
- Оборудование: редукторы, кран-блоки, охладители, драфт-линейки;
- Гигиена: мойка линий щелочными/кислотными средствами по графику.
Соковыжималки
- Центробежные: для быстрого потока, подходят для цитрусов и яблок;
- Шнековые: максимум сока и клетчатки, тише, но медленнее;
- Особенности: широкая горловина, защита от пены, легкая разборка.
Сиропные станции
- Организация: бутылочные держатели, помпы с дозировкой 5–10 мл.;
- Контроль: маркировка вкусов и срока, калибровка дозаторов;
- Гигиена: ежедневная промывка помп, отдельные насадки для аллергенов.
Безопасность и обслуживание
- Электрика: влагозащита, отдельные линии для мощных приборов;
- Материалы: стойкие к кислотам цитрусов, сахару и спиртам;
- Дополнительно: термостойкие коврики, антипригарное покрытие для гриля для кухни-баров с горячей зоной;
- Регламент: чек-листы чистки, сервисный журнал, запас расходников.
Партнеры
