Как изношенное покрытие увеличивает возвраты от сетей

Торговая сеть не объясняет причин. Она просто ставит минус в акте: «несоответствие внешнего вида», «нарушение товарного соседства», «претензии по качеству». Хлеб вернулся. Деньги сгорели. А технолог до сих пор уверен, что форма «еще рабочая».

Связь между изношенным покрытием и возвратами от ретейла – самая недооцененная статья потерь на производстве.

Как сеть оценивает ваш хлеб

Ретейл работает по жестким стандартам. Для хлебобулочных изделий контроль качества включает три визуальных параметра:

• Равномерность окраски корочки – без подгаров и бледных пятен;
• Четкость геометрии – буханка не должна быть «разваленной»;
• Отсутствие механических повреждений – при выемке хлеб не рвется.

Изношенное антипригарное защитное покрытие убивает все три пункта одновременно.

Как узнать старую форму

1. Микротрещины в покрытии заполняются маслом и тестом. В печи эти участки перегреваются. Хлеб выходит с темными пятнами.

2. Рваная поверхность. Когда тесто прилипает, пекарь с усилием вытряхивает буханку. Мякиш рвется, корочка отходит. Такой хлеб нельзя подавать в нарезку.

Решение: предупреждать, а не компенсировать

Возвраты от сетей – не случайность, а закономерный итог эксплуатации изношенной оснастки. Современное антипригарное защитное покрытие обеспечивает 100% выход продукции с равномерной корочкой и идеальной геометрией.

Чек-лист для предотвращения возвратов:

1. Ежемесячный визуальный осмотр форм;
2. Контроль расхода смазки – рост сигнализирует об износе;
3. Тестовая выпечка раз в квартал на контрольной группе форм;
4. Фиксация возвратов от сетей с привязкой к конкретной оснастке.

Качественное двухслойное антипригарное покрытие – это не расходы на обслуживание, а страховой полис от возвратов. Сеть не пишет акты на идеальный хлеб.

Сделайте форму невидимой для претензий. Тогда и бухгалтерия перестанет видеть красные строки.